全国首张《食品经营许可证（外烩服务）》颁发，快看它长什么样
当下，
流动厨房、专业承办酒席逐渐走俏
在农村，遇上哪家有红白喜事
流动厨房的厨师就可以大展身手
但是现在
不是哪个厨师想办就能办的哦
因为没有这张证是不行的
……
福建省泉州市发出全国首张（外烩服务）《食品经营许可证》
据了解，取得全国首张外烩服务食品经营许可证的商家为洛江区万安街道某海鲜酒楼。取得该证后，商家就能以“正规军”的身份在非专用餐饮经营场所外承接提供餐饮服务，包括乡厨、家宴、外厨、集体聚餐等常见形式，也就是外烩服务。
10月初，泉州市食品药品监督管理局印发了《泉州市餐饮外烩经营许可管理指导意见（试行）》，成为全国首份针对外烩服务行业食品安全监管的规范性文件，创新性地提出了将外烩服务经营者纳入食品经营许可范围。
想要取得外烩服务经营许可证，商家不仅得配备符合外烩经营活动需求的粗加工、烹饪、分餐、留样、废弃物处理等设施设备，提供符合标准的消毒餐饮具，直接接触食品的从业人员还应取得有效的健康证明，接受食品安全培训。
泉州市食品药品监督管理局相关工作人员介绍，泉州市外烩服务经营活动较为频繁，聚餐规模和从业人员逐步增长，潜在的食品安全隐患不容忽视。由于缺乏许可准入的相关机制，大量外烩服务经营者无法获得政府认可的正规身份，长期游离在监管视野之外，既不利于经营者落实食品安全主体责任，也不利于整个行业的持续健康发展。
今后，商家提供外烩服务时，开展聚餐申报、公示主体信息、选择合适场所、采购索票索证、完善留样制度、建立工作台账等都有规定。也就是说，杂乱的外烩后厨将不复存在，取而代之的是相对独立的原料清洗、餐具洗消、烹调加工、分餐备餐、食品仓贮等区域。食品采买、冷藏、生熟分开也得按规严格执行。另外，承接超过100人就餐的外烩经营活动时，商家还应按规、按量做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。
来源：东南早报
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